自从前不久欧洲牛肉市场陷入“马肉风波”以后，各地都纷纷爆出假牛肉的新闻和消息。很多黑心商贩用马肉或猪肉，添加牛肉膏从而制作成牛肉。怎样区分真假牛肉?怎么样避免买到假牛肉?下面让学习啦小编来教大家~
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辨别假牛肉的方法
看牛肉的颜色。
新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
闻牛肉的味道。
牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
摸牛肉的质感。
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
尝牛肉的口感。
如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。如下图，右侧为真牛肉。
如何避免买到假牛肉
选择正规牌子的牛肉制品。
如果想买牛肉干、牛肉粒之类的熟牛肉制品，就尽量选择在大型商场超市买质量信得过的品牌。像那种包装粗劣，生产日期不详，产地不详的牛肉制品还是不买为妙。当然了，虽然有的时候大牌子也不完全靠谱，但是绝对要比在小商贩那里买的更有保障一些。
选择购买清真牛肉。
在比较大的便民市场或者超市里都会有卖带清真标志的牛肉，上面会有中国伊斯兰教会的认证。这样的牛肉是绝对没人敢掺假的，质量也会有所保证，所以你可以放心地购买清真牛肉。但是往往由于保真的原因，清真牛肉的价格可能会比不是清真的牛肉价格稍微贵一些，那就看你怎样选择了。
不要贪小便宜吃大亏。
在市场上会有那种便宜卖的牛肉，自称是所剩不多打折处理等等以各种名目贱卖。这样的牛肉往往会受到上了年纪的大爷大妈的青睐，但是实际上这样的牛肉买回家是完全没有保障的。所以不要去贪小便宜哦，通过正规渠道买正规牛肉才是王道。
牛肉的营养价值
牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复。
牛肉含铁。铁是造血必须的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久。
牛肉的营养健康做法
红烧牛肉：牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
水煮牛肉：牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。将牛肉加调料稍腌。油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
番茄牛肉：牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时。油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁。
土豆炖牛肉：牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。加入白酒、高汤小火煮。再加入料酒、砂糖、酱油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。
青椒炒牛肉：牛肉切丝加调料，下锅前加1大匙温油。热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。热油加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀。
回锅牛肉：熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2至3分钟后下入青蒜苗即可。
牛肉禁忌
牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人
牛肉+盐菜会中毒
牛肉+鲶鱼会中毒
牛肉+田螺会中毒牛肉+白酒会牙齿发炎
牛肉+橄榄同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶碱时禁忌食用
